Cannavacciuolos Tagliatelle Bolognese ist ein Rezept aus dem Buch „Il meglio di Antonino“ (Das Beste von Antonino) des Sternekochs Antonino Cannavacciuolo, einer bekannten Persönlichkeit des italienischen Fernsehens. Das Gericht wird mit frischen Eier-Tagliatelle zubereitet, die aus Mehl, Hartweizengrieß, Eigelb und nativem Olivenöl extra hergestellt werden. Darauf kommt ein reichhaltiges und herzhaftes Ragù aus Rinderhackfleisch, Pancetta, Tomatenpüree, Rotwein, Gemüsebrühe und aromatischem Gemüse. Das Ergebnis ist eine schmackhafte und herzhafte Vorspeise, perfekt für ein Sonntagsessen mit der Familie. Das Gericht wird mit frischen Eier-Tagliatelle zubereitet, die aus Mehl, Grieß, Eigelb und nativem Olivenöl extra hergestellt werden. Darauf kommt ein reichhaltiges und herzhaftes Ragù aus Rinderhackfleisch, Pancetta, Tomatenpüree, Rotwein, Gemüsebrühe und aromatischem Gemüse. Das Ergebnis ist eine schmackhafte und sättigende Vorspeise, perfekt für ein Sonntagsessen mit der Familie.
Complete recipe — ingredients and instructions from all article pages.
Das Gericht wird mit frischen Eier-Tagliatelle zubereitet, die aus Mehl, Grieß, Eigelb und nativem Olivenöl extra hergestellt werden, und mit einem reichhaltigen und vollmundigen Ragù aus Rinderhackfleisch, Pancetta, Tomatenpüree, Rotwein, Gemüsebrühe und aromatischem Gemüse übergossen.
Das Ergebnis ist eine schmackhafte und sättigende Vorspeise, die sich perfekt für ein Sonntagsessen mit der Familie eignet.
oder für ein geselliges Abendessen mit Freunden.
Lerne Schritt für Schritt, wie man Tagliatelle alla Bolognese zubereitet.
Zutaten
Für 4 Personen
Für das Bologneser Ragù
300 g Rinderhackfleisch
150 g gehackter Speck
300 g Tomatenpüree
100 ml Rotwein
Hackfleisch und Speck,
Dann vermengen und bräunen lassen, bis das Fleisch goldbraun ist und der Bratensaft verdampft ist.
Mit Wein mischen
Gießen Sie den Rotwein in die Pfanne, erhöhen Sie die Hitze etwas und lassen Sie den Alkohol verdampfen, während Sie rühren, um das Fleisch gut zu würzen.
Lorbeerblatt, Tomatenpüree und eine Schöpfkelle Gemüsebrühe hinzufügen. Gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ragù langsam kochen
Lass das Ragù kochen für
Bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen und dabei nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen.
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Cannavacciuolos Tagliatelle Bolognese
adminon 21. Oktober 2026 Hinterlasse einen Kommentar zu Cannavacciuolos Tagliatelle alla Bolognese
notwendig.
Gelegentlich umrühren und prüfen, ob die Sauce
Lassen Sie es nicht zu sehr austrocknen. Nach dem Kochen sollte es ein dickes, cremiges und aromatisches Ragù sein.
Bereiten Sie den Tagliatelle-Teig zu.
&
Während das Ragù köchelt, bereiten Sie die frische Pasta zu. Geben Sie Mehl und Hartweizengrieß in eine große Schüssel oder direkt auf ein Nudelbrett.
Eigelbe, das leicht verquirlte Vollei und das native Olivenöl extra hinzufügen. Die Zutaten zuerst mit einer Gabel vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig umfüllen
Den Teig auf dem Nudelbrett einige Minuten lang kräftig bearbeiten, bis er glatt und elastisch ist.
Formen Sie einen Laib, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
Umfeld.
Den Teig ausrollen und die Tagliatelle ausstechen
Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig in Portionen teilen und diese mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine zu dünnen Teigplatten ausrollen.
etwa 1-2 mm dick.
Wenn Sie ein Nudelholz verwenden, falten Sie die langen Seiten des Teigs zur Mitte hin, sodass eine lockere Rolle entsteht. Verwenden Sie ein Messer, um den Teig zu bearbeiten.
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Tagliatelle Bolognese
von Cannavacciuolo
adminon 21. Oktober 2026 Hinterlasse einen Kommentar zu Cannavacciuolos Tagliatelle alla Bolognese
Schneiden Sie die Streifen mit einer glatten Klinge so zu, dass etwa 5 mm breite Tagliatelle entstehen.
Die Tagliatelle vorsichtig ausrollen, auf ein Schneidebrett legen und mit etwas Grieß bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Tagliatelle kochen
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die frischen Tagliatelle hineingeben.
Kochen Sie sie etwa 2-3 Minuten lang und prüfen Sie dabei die Konsistenz: Die tatsächliche Zeit hängt von der Dicke der Nudeln und dem Trocknungsgrad ab.
Vor
von Cannavacciuolo
Admin, 21. Oktober 2026 Hinterlassen Sie eine
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Schneiden Sie die Streifen mit einer glatten Klinge so zu, dass etwa 5 mm breite Tagliatelle entstehen.
Die Tagliatelle vorsichtig ausrollen, auf ein Schneidebrett legen und mit etwas Grieß bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Tagliatelle kochen
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die frischen Tagliatelle hineingeben.
Kochen Sie sie etwa 2-3 Minuten lang und prüfen Sie dabei die Konsistenz: Die tatsächliche Zeit hängt von der Dicke der Nudeln und dem Trocknungsgrad ab.
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Schneiden Sie die Streifen mit einer glatten Klinge so zu, dass etwa 5 mm breite Tagliatelle entstehen.
Die Tagliatelle vorsichtig ausrollen, auf ein Schneidebrett legen und mit etwas Grieß bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Tagliatelle kochen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die
frische Tagliatelle.
Kochen Sie sie etwa 2-3 Minuten lang und prüfen Sie dabei die Konsistenz: Die tatsächliche Zeit hängt von der Dicke der Nudeln und dem Trocknungsgrad ab.
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adminon 21. Oktober 2026 Hinterlasse einen Kommentar zu Cannavacciuolos Tagliatelle alla Bolognese
Schneiden Sie die Streifen mit einer glatten Klinge so zu, dass etwa 5 mm breite Tagliatelle entstehen.
Die Tagliatelle vorsichtig ausrollen, auf ein Schneidebrett legen und mit etwas Grieß bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Tagliatelle kochen
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die frischen Tagliatelle hineingeben.
Kochen Sie sie etwa 2-3 Minuten lang und prüfen Sie dabei die Konsistenz: Die tatsächliche Zeit hängt von der Dicke der Nudeln und dem Trocknungsgrad ab.
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adminon 21. Oktober 2026 Hinterlasse einen Kommentar zu Cannavacciuolos Tagliatelle alla Bolognese
Schneiden Sie die Streifen mit einer glatten Klinge so zu, dass etwa 5 mm breite Tagliatelle entstehen.
Die Tagliatelle vorsichtig ausrollen, auf ein Schneidebrett legen und mit … bestreuen.
mit etwas Grieß, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Tagliatelle kochen
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die frischen Tagliatelle hineingeben.
Kochen Sie sie etwa 2-3 Minuten lang und prüfen Sie dabei die Konsistenz: Die tatsächliche Zeit hängt von der Dicke der Nudeln und dem Trocknungsgrad ab.
Vor
500 ml Gemüsebrühe
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Für die frischen Tagliatelle
400 g Mehl
0
100 g Hartweizengrieß
13 Eigelb
1 ganzes Ei
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
Um dies abzuschließen
Geriebener Parmigiano Reggiano nach Geschmack
Hartweizengrieß nach Geschmack zum Bestäuben der Arbeitsfläche
Wie man die Tagliatelle Bolognese von Cannavacciuolo zubereitet
Bereiten Sie das Ragù zu.
Karotten, Sellerie und
Die Zwiebel hinzufügen. Das Gemüse mit einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten.
Fleisch hinzufügen
von Cannavacciuolo
adminon 21. Oktober 2026 Hinterlasse einen Kommentar zu Cannavacciuolos Tagliatelle alla Bolognese
Schneiden Sie die Streifen mit einer glatten Klinge so zu, dass etwa 5 mm breite Tagliatelle entstehen.
Die Tagliatelle vorsichtig ausrollen, auf ein Schneidebrett legen und mit etwas Grieß bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Tagliatelle kochen
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die frischen Tagliatelle hineingeben.
Kochen Sie sie etwa 2-3 Minuten lang und prüfen Sie dabei die Konsistenz: Die tatsächliche Zeit hängt von der Dicke der Nudeln und dem Trocknungsgrad ab.
Vor
Sie abtropfen lassen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
Die Nudeln mit dem Ragù vermischen.
Beiseite legen
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Cannavacciuolos Tagliatelle Bolognese
adminon 21. Oktober 2026 Hinterlasse einen Kommentar zu Cannavacciuolos Tagliatelle alla Bolognese
Eine großzügige Kelle Ragù dazugeben und die abgetropften Tagliatelle direkt in die Pfanne mit der Sauce geben.
Etwas Kochwasser hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Den geriebenen Parmigiano Reggiano dazugeben.
und rühren Sie noch einige Augenblicke weiter, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Anrichten und servieren
Die Tagliatelle auf einzelne Teller verteilen, mit dem beiseitegestellten Ragù bedecken und nach Belieben mit Parmigiano Reggiano bestreuen.
Die Tagliatelle alla Bolognese sind servierfertig und dampfend heiß.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
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Cannavacciuolos Tagliatelle Bolognese
admin, 21. Oktober 2026 Hinterlasse einen Kommentar zu Tagliatelle alla Bolognese von
Cannavacciuolo
Beim Ragù sollte man zügig vorgehen: Durch langsames Garen können sich die Aromen verbinden und die Sauce die richtige Konsistenz erreichen.
Lassen Sie den Teig ruhen: Durch die Ruhezeit lässt sich der Teig leichter ausrollen und verarbeiten.
Beim Ausrollen nicht zu viel Mehl verwenden: Nur so viel Grieß verwenden, dass die Tagliatelle nicht zusammenkleben.
Das Kochwasser aufbewahren: Durch die Zugabe von etwas Wasser nach und nach bindet sich die Pasta besser an das Ragù.
Sofort servieren: Frische Tagliatelle schmecken am besten, wenn sie gerade gekocht und umgerührt wurden.
Das Ergebnis: ein reichhaltiger, einhüllender erster Gang
und lecker, ideal für ein besonderes Mittagessen oder um den vollen Geschmack von frischer, hausgemachter Pasta am Tisch zu genießen.
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