Der Duft von Zwiebeln in der Pfanne weckt sofort Erinnerungen an Omas Küche und vergangene Sonntage. Diese Leber mit Zwiebeln ist zart gebraten und mit goldbraunen, süßen Zwiebeln überzogen – genau wie früher. Herzhaft, saftig, aromatisch und mit jedem Bissen ein Hauch Nostalgie. Schnell zubereitet und im Nu auf dem Tisch. Ein Bissen, und Sie sind gedanklich wieder bei Oma.

Zutaten für 4 Portionen: 600 g Kalbs- oder Rinderleber, 3 große Zwiebeln, 3 EL Mehl, 3 EL geklärte Butter oder Öl, Salz und Pfeffer. Für die Soße: 150 ml Rinderbrühe, 1 TL Senf, 1 TL Butter und nach Belieben ein Schuss Apfelessig. Für das Kartoffelpüree: 900 g mehligkochende Kartoffeln, 200 ml Milch, 40 g Butter, Salz und Muskatnuss.

Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebelringe in etwas geklärter Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Die Leber trocken tupfen, leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Je nach Dicke in einer heißen Pfanne von jeder Seite etwa 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

warm halten.

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in kleine Stücke und koche sie in Salzwasser.

Den Senf hinzufügen und die Sauce 2–3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Butter unterrühren und nach Belieben einen Schuss Apfelessig hinzufügen.

Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdünsten lassen. Warme Milch und Butter hinzufügen, zu einem glatten Püree verarbeiten und mit Salz und Muskatnuss würzen.

Servieren Sie die Leber, die goldbraunen Zwiebeln und das Kartoffelpüree mit der Soße. Guten Appetit!